Das L46-Zebraharnischwels-Forum

Hallo Lachsfilet

hier ein kleiner Film für Dich! (Ich hoffe Du kannst Kochen)
Der Film ist am Anfang leider mit Werbung!
Hier der Link: http://www.youtube.com/watch?v=RUHmGWfLpKM

Viel Spas

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Mfg
Tilo Eckhardt

http://www.l46.de
Tonartikel für die Aquaristik

In der Ruhe liegt die Kraft

Hi,

das ist ja nett, aber ich koche sehr gerne, oft und auch sehr gut und ich würde niemals gefrorenes Lachsfilet verwenden , immer nur frisch. (Zumal das angebliche Wildlachsfilet von billig Discountern meist auch garkeins ist)
Und...ich kreire meine eigenen Rezepte und koche nicht nach den Rezepten anderer Leute, für mich müsste z.B. noch mindestens ein Sträußchen frischer Rosmarin mit in das Paket und da ich ja nur frischen Lachs verwenden würde, wären 2 x 3 Minuten auch zu lange, da wird der Lachs trocken.
Aber trotzdem danke, der Gedanke zählt.

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Gruß, Hans
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Hallo,
na gut habe wieder was gelernt!

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Mfg
Tilo Eckhardt

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In der Ruhe liegt die Kraft

Ich schreib mal ein Rezept von mir.

Pro Person 200-250 Gramm frischen Lachs.
Den Lachs waschen und abtrocknen, in breite Portionsstücke schneiden (je ca 200 Gramm) einen Bräter mit etwas Olivenoel einreiben.
Pro Lachsportion einen Zweig Rosmarin in den Bräter legen, die Lachsstücke darauf legen, den Lachs leicht salzen und dann mit hauchdünnen Knoblauchscheiben groszügig abdecken.
Den Bräter bei 80 Grad (nicht Umluft, das macht den Lachs trocken) im Ofen pochieren.
Der Lachs ist fertig wenn Eiweiss austritt.
Der Lachs ist dann supersaftig, schön glasig und butterzart.

Dazu gibt es eine Soße aus Sahne, gewürzt lediglich mit etwas Gemüsebrühe und vor allem getrocknetem Estragon (schmeckt besser als Frischer)
Als Beilage gibt es Bandnudeln und Brocolli.
Der Brocolli muss bissfest sein.
Dazu einen leichten Weisswein, oder einen Blanc de Noir (Z.B. Merlot)
War bisher jedesmal ein voller Erfolg, wenn wir Besuch hatten.

Zur Vorspeise mache ich manchmal Kräutersaitlinge mit Walnussoße.
Pro Person 1 Saitling.
Die Saitlinge in 5 dicke Scheiben schneiden, so dass mit Kopf je 6 Stücke rauskommen.
Die Scheiben leicht salzen und in sehr heißem Oel stark anbraten, so dass sie schön goldgelb werden.
Dekorativ auf einem kleinen Teller anrichten.
Walnüsse im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, mit etwas Balsamico Essig und Oliveoel zu einer sämigen Soße rühren.
Die Soße mit den Saitlingen auf dem teller anrichten.
Frischen Ingwer in hauchfeine Streifchen schneiden (so dünn wie möglich, ideal ist wenn sie nicht viel dicker als ein Haar sind)
Knoblauch in hauchfeine Streifchen schneiden.
Den Knoblauch und den Ingwer mit auf dem Teller anrichten, da beides stark schmeckende Zutaten sind, muss es jweils nicht sonderlich viel sein.
Zum Schluss noch etwas fein gehackte Kresse oder Petersilie drüberstreuen (Für's Auge)...et voilla.
Beides meine Rezepte.

Manchmal habe ich auch die Nudeln zum Essen noch selbst gemacht, da kann man dann auch noch z.B. Walnüsse mit an den Nudelteig machen.

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Gruß, Hans
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